Zobacz także

Kaczka po pekińsku. Z cesarskiego dworu do street foodu

Danie to początkowo było sposobem szwajcarskich górali na wykorzystanie suchego sera. 

- Nasi górale mają oscypka grillowanego z żurawiną, tak górale szwajcarscy znaleźli sposób na przygotowanie swojego twardego sera przez roztapianie go w bulionie lub napojach procentowych - mówi Tomasz Woźniak, trendsetter kulinarny. - Ten ser nie nadawał się już do kanapki, ale można go było jeszcze wykorzystać - stąd wiele rodzajów sera w fondue - dodaje.

Posłuchaj także:

• Bubble tea - napój, o którym nawija Quebo
• Wiele odmian i historii buritto. Zawsze cudowny smak

Nie ma jednej poprawnej recepty na fondue. - Fondue serowe jest bardzo proste, choć może brzmi luksusowo - mówi specjalista. - W garnku rozpuszczamy sery, dolewając bulionu, śmietany, by powstała gęsta, aksamitna masa. Podajemy z kawałkami pieczywa. Świetnie sprawdza się pieczywo z dnia poprzedniego, bagietka, ciabatta, pokrojona na mniejsze kawałki, kosteczki. Za pomocą szpadek lub patyczków nabijamy pieczywo i zanurzamy w tym sosie - dodaje. 

Do takiego serowego kociołka i pieczywa możemy podać dodatki: korniszony, szynkę czy musztardę. 

Sprawdź

Udon. Prezent z Chin, który stał się przysmakiem w Japonii

Do tego dania minimalnie potrzebne są dwa gatunki serów. W przepisach najczęściej wymieniane są: Ementaler i Gruyère. -  To żółte sery, wyraziste w smaku - komentuje gość Czwórki. - Ale możemy je zastąpić polskimi serami: sokołem czy masdamerem, możemy dodać goudy czy bursztynu. Na pewno unikałbym tych dojrzewających, typu camembert, ale można dodać gorgonzolę.  

Nie tylko sery

Znane są różne rodzaje fondue. To pochodzące z Francji, mające japońskie korzenie, nazywa się fondue bourguignonne. Tam ser zastąpiony jest gorącym olejem lub bulionem, a pieczywo mięsem. 

Innym rodzajem fondue jest to deserowe. W garnuszku jest rozpuszczona czekolada, w której zanurzamy owoce, pianki, chrupki, krakersy czy nawet popcorn. 

Każde fondue to świetny pomysł na romantyczną kolację we dwoje. 

***

Tytuł audycji: Nie na-żarty

Prowadzi: Mateusz Kulik

Gość: Tomek Woźniak (trendsetter kulinarny)

Data emisji: 06.01.2021

Godzina emisji: 17.16

pj

Tak jak w niedzielę na polskich stołach królowały rosół i kotlet schabowy z ziemniakami, tak mieszkańcy Walencji od wieków zajadali się paellą Bartek Gołębiowski

Paella to nie przekąska

Tradycyjna paella pochodzi z rolniczych obszarów Walencji, a pomysł na to danie zrodził się z potrzeby szybkiego przyrządzania pożywnego posiłku. - To danie "ogromne", które można zrobić nawet na kilkaset osób. Przyrząda się je na ogromnych żeliwnych patelniach o średnicy nawet do dwóch metrów - opowiada Bartek Gołębiowski, trener kuchni hiszpańskiej.

Piękny złocisty kolor paelli nadaje nadroższa przyprawa świata czyli szafran. Ale można go zastąpić kurkumą Bartek Gołębiowski

"Bomba" gwarantuje wyśmienity smak

Mieszkańcy tego hiszpańskiego regionu bardzo przywiązani są do tradycji przygotowywania paelli i oburzają się, gdy widzą jakie wariacje na temat dania można spotkać w restauracjach na świecie. W oryginalnym przepisie na paellę muszą znaleźć się: duża, biała fasola podobna do pięknego jasia, pomidory, zielona, płaska fasola, mięso z kurczaka, mięso z królika, sól, oliwa, woda i szafran. - Podstawą tego dania jest ryż i to od jego smaku i sposobu przygotowania w dużej mierze zależy jakość paelli. Polecam ryż pełnoziarnisty, najlepiej uprawiany w okolicach Walencji, z gatunku "bomba" - podpowiada rozmówca Mateusza Kulika. 

Posłuchaj także:

• Ramen i tajemnica siorbania
• Poke bowl - hawajska odpowiedź na sashimi

Paella to danie tak solidne, że powinno się ją podawać tylko w porze obiadowej, nie na kolację. I tak też - głównie w weekendy - jedzą ją Hiszpanie. Natomiast na potrzeby turystów hiszpańskie restauracje serwują paellę także w dni powszednie - zazwyczaj jako starter przed daniem głównym. 

Meatless Paella / Paella wegetariańska / Tasty

***

Tytuł audycji: Nie na-żarty

Prowadzi: Mateusz Kulik

Gość: Bartek Gołębiowski (trener kuchni hiszpańskiej, Instutut Sztuki Kulinarnej)

Data emisji: 27.02.2021

Godzina emisji: 17.16

kul