Wyjątkowe pączki na tłusty czwartek. Zobacz, jak przygotować je samodzielnie

Szacuje się, że w każdy tłusty czwartek Polacy spożywają przeciętnie ok. 2,5 pączka na osobę - w sumie w skali kraju oznacza to blisko 100 milionów pączków. Do przygotowania tak dużej ich liczby w piekarniach, cukierniach i domach zostanie zużyte łącznie po ok. 500 ton cukru i masła, 2500 ton mąki pszennej, 1,3 mln litrów mleka oraz około 25 mln jaj.

Ceny pączków w sklepach i cukierniach zaczynają się od kilkudziesięciu groszy, a kończą nawet na 6-7 zł za sztukę. Przeciętnie za pączka zapłacimy ok. 2-2,5 zł - więcej w przypadku coraz popularniejszych ciast wegańskich, mniej w przypadku samodzielnego przygotowania.

Poniżej przedstawiamy dwa wyjątkowe i sprawdzone przepisy.

Przepis z tradycyjnej kuchni lubelskiej: 

Składniki:

REKLAMA

1 kg mąki pszennej +1 łyżka
10 dag drożdży świeżych
15 dag cukru +1 łyżka
0,5 l mleka +3 łyżki
7 żółtek
1 całe jajko
10 dag masła
1 cukier waniliowy
szczypta soli
1 kieliszek spirytusu
marmolada (najlepiej różana)
olej do smażenia, ew. smalec
cukier puder do obtaczania

Przygotowanie:
Zaczynamy od przygotowania rozczynu:
3 łyżki mleka (ciepłego)
1 łyżka cukru
1 łyżka mąki
i drożdże

Mieszamy zaczyn w wysokim naczyniu i odstawiamy w ciepłym miejscu do wyrośnięcia (w zależności od drożdży ok. 15 min),

Żółtka, jajko i cukier ze szczyptą soli ucieramy mikserem na puszystą masę, mleko ogrzewamy, żeby było ciepłe (nie gorące!), masło roztapiamy i lekko studzimy. Do utartych jaj wsypujemy mąkę i wlewamy mleko, mieszamy, dodajemy wyrośnięte drożdże, wyrabiamy, następnie dodajemy roztopiony tłuszcz, pod koniec wyrabiania wlewamy kieliszek spirytusu.

REKLAMA

Ugniatamy ciasto, aż będzie odchodziło od rąk, potem przykrywamy ściereczką bawełnianą i odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłym miejscu.

Gdy urośnie, dwukrotnie rozwałkowujemy na grubość 1 cm, wykrajamy krążki, nakładamy łyżeczkę marmolady, najlepiej, żeby była twarda (i nie rozlewała się), dokładnie zlepiamy, układamy łączeniem do dołu i odstawiamy jeszcze do wyrośnięcia. Smażymy na dobrze rozgrzanym oleju z dwóch stron, wyjmujemy na ręcznik papierowy do osączenia, na końcu obtaczamy w cukrze pudrze.

Na przekór tradycji, czyli oryginalne mini pączki

Pyszne mini pączki serowe oprószone cukrem pudrem są proste i szybkie w przygotowaniu. Ciasto z dodatkiem twarogu i jogurtu (zamiast śmietany), bez drożdży, za to na sodzie.

Składniki:

25 dag twarogu półtłustego
4 łyżki cukru pudru
2 jajka
3 łyżki jogurtu naturalnego (rzadki)
30 dag mąki pszennej tortowej
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1 łyżka wódki

mąka do posypania stolnicy
1 l oleju do smażenia
cukier puder do posypania

REKLAMA

Przygotowanie: 

Twaróg zmiksować blenderem z końcówką do purée lub rozgnieść widelcem. Dodać cukier puder, jajka, jogurt i wódkę, dokładnie wymieszać łyżką. Dodać mąkę wymieszaną z sodą i wymieszać, a następnie zmiksować mikserem z hakiem lub wyrobić ręką na gładkie ciasto.

Ciasto przełożyć na stolnicę posypaną dość sporą ilością mąki, rozpłaszczyć ręką na placek o grubości ok. 1,5 cm. Wierzch ciasta oprószyć mąką. Wykrawać kółka małym kieliszkiem o śr. ok. 3,5 cm.

• Najlepsze ciasto na faworki
• Tłusty czwartek: wszystko, co warto wiedzieć o produkcji i sprzedaży pączków

W garnku lub w głębokiej patelni powoli, na małym ogniu zagrzać olej. Smażyć do uzyskania złoto-brązowego koloru. W trakcie smażenia mini pączki same będą przekręcać się na drugą stronę.

Wyjmować łyżką cedzakową i odsączać z tłuszczu na papierowym ręczniku. Ciepłe oprószyć cukrem pudrem.  

REKLAMA

Choć pączki najczęściej kojarzą nam się z nadzieniem w postaci marmolady lub dżemu, to dawniej zajadano się też ich bardziej wytrawną wersją - przysmak okraszany był słoniną, boczkiem lub mięsem, a popijano go wódką. 

kmp