Gość audycji "Droga przez mąkę" mówił, że wino sprzed wieków było raczej aromatyzowane i słodkie. - Cukier pozwalał utrzymać winu dobrą kondycję, pomagał je zakonserwować. To usprawiedliwiało zwyczaj rozcieńczania wina wodą czy śniegiem praktykowany później przez Greków - wyjaśnił Michał Bardel.

Znawca wina podpowiedział, w jaki sposób w domowych warunkach uzyskać trunek, którym raczono się w starożytności. Michał Bardel gawędził też o współczesnych zagadnieniach związanych z winem. Wyjaśnił dlaczego nie jest fanem win niskoalkoholowych, odniósł się też do gorącego sporu na temat języka, jakim należy mówić o winie.

***

Tytuł audycji: Drogę przez mąkę

Prowadził: Łukasz Modelski

Goście: Michał Bardel (autor książki "Korek czy zakrętka? Wszystko, czego chcesz się dowiedzieć o winie, tylko nie masz kogo zapytać")

Data emisji: 13.10.2018

Godzina emisji: 12.30

bch/pg

Kwintus Gargiliusz Marcjalis (ok. 200-260 n.e.) udziela w swojej książce wskazówek dotyczących profilaktyki oraz leczenia wielu różnorodnych schorzeń wszystkich części ludzkiego ciała, rozmaitych urazów i dolegliwości.

***

Na audycję Drogę przez mąkę w sobotę (27.10) w godz. 12.30-13.00 zaprasza Łukasz Modelski.

jp/bch

Kwintus Gargiliusz Marcjalis  (ok. 200-260 n.e.) urodził się w prowincji rzymskiej w Afryce Północnej. Poza tym, że był żołnierzem zaangażowanym w walki z berberyjskimi plemionami, interesował sie wpływem ziół, warzyw i owoców na zdrowie. W swojej książce zebrał wskazówki dotyczących profilaktyki oraz leczenia wielu różnorodnych schorzeń. Wiele z jego porad brzmi dziś dość osobliwie. Gargiliusz wierzył na przykład, że marchewka zawieszona na szyi leczy obrzęk jąder, zaś wcieranie utłuczonej na miazgę cebuli w głowę powstrzymuje łysienie. Obok tych kuriozów są też u Gargiliusza porady, które nie straciły na wiarygodności, o czym opowiadała w audycji "Droga przez mąkę" Inga Grześczak z Instytutu Filologii Klasycznej UW.

***

Tytuł audycji: Drogę przez mąkę

Prowadził: Łukasz Modelski

Goście: Inga Grześczak z Instytutu Filologii Klasycznej UW

Data emisji: 27.10.2018

Godzina emisji: 12.30

jp/bch

W audycji "Droga przez mąkę" rozmawialiśmy o książce "Sto receptur na sto lat niepodległości (1918-2018)" z historykiem, szefem Centrum Dziedzictwa Kulinarnego na Wydziale Nauk Historycznych Uniwersytetu im. M. Kopernika w Toruniu, autorem zawartego w tej publikacji komentarza naukowego.

- W tej książce chcieliśmy przedstawić niepodległość Polski od kuchni, by opowiedzieć w ten sposób kawałek naszej historii. Różne przyzwyczajenia kulinarne w różnych zaborach były rzeczą wcale nie najmniej ważną. Wręcz przeciwnie. Stanowiły o stylu życia Polaków w odzyskanej ojczyźnie i o jego poziomie. Po 1918 roku możemy mówić o kulinarnym zjednoczeniu Polski - powiedział prof. Jarosław Dumanowski.

Jaki poziom kulinarny prezentowały kuchnie mieszkańców trzech zaborów? Która kuchnia była najlepsza i na czym opiera się ich osąd? O tym w nagraniu audycji.

***

Tytuł audycji: Droga przez mąkę

Prowadzi: Łukasz Modelski

Gość: prof. Jarosław Dumanowski (historyk)

Data emisji: 10.11.2018

Godzina emisji: 12.30 

mko/pg

- Symbolami współczesnej kuchni francuskiej są sardynka, merlin, brokuł, por, ziemniak - mówił gość audycji "Droga przez mąkę". - Ważna jest powszechna dostępność produktu. My kucharze powinniśmy mieć taki talent, by przy całym szacunku dla tych prostych produktów, potrafić dodać wartość.

Michel Troisgros opowiadał, że dziś, jako szef restauracji z trzema gwiazdkami Michelina, próbuje zaskoczyć swoich gości porem najwyższej jakości. - Jeszce niedawno por to był przecież dodatek, ziemniak to był dodatek. A teraz to dania główne. Taki jest trend na całym świecie.

W audycji szef kuchni wyjaśniał, dlaczego wyrzucił ze swojej karty danie z łososia, z którego słynął w Europie. Michel Troisgros opowiadał też o dorastaniu w rodzinie restauratorów i o tym, jak się zmieniło ich życie, po otrzymaniu trzeciej gwiazdki. Gość Dwójki wspomniał ponadto ryzykownej przeprowadzce rodzinnej restauracji z miejsca, w którym funkcjonowała od roku 1930, do 17-hektarowego gospodarstwa, przez którego zabudowania goście muszą przejść, by skosztować specjałów Michela Troisgros.

***

Tytuł audycji: Droga przez mąkę

Prowadzi: Łukasz Modelski

Gość: Michel Troisgros (szef kuchni)

Data emisji: 16.11.2018

Godzina emisji: 12.30 

bch/mko/ac