Dlaczego przemrożone warzywa i owoce są słodsze?

– Gdy mrozimy niektóre owoce albo jarzyny, kryształki lodu, które powstają we wnętrzu komórki, rozrywają ją. Przy okazji rozrywają też niektóre organelle komórkowe, czyli części składowe komórki. Dzieje się tak na przykład wtedy, gdy rozerwane zostaną tzw. lizosomy, wtedy wydostają się z nich enzymy. Te enzymy pozostają zamknięte, jednak w wyniku zamrożenia i rozerwania komórki, wydostają się na zewnątrz i przeprowadzają reakcję hydrolizy, a ta zmienia cukry bardzo złożone w cukry proste – tłumaczy Trójkowy ekspert.

Zapraszamy do wysłuchania dołączonej audycji.