Piwa rzemieślnicze to nie moda, a rewolucja, która wywróciła stary porządek

Wpływ na rozwój i popularność piw rzemieślniczych mają coraz częstsze otwarcia barów z kranami, z których są lane piwa kraftowe oraz liczne piwne festiwale. Warto dodać, że na początku kwietniu tego roku po raz 10. wystartuje Warszawski Festiwal Piwa, który według prognoz organizatorów przyciągnie ok. 20. tyś miłośników złocistego trunku.

– Podczas najbliższej edycji swoje piwo zaprezentuje około 60. browarów i importerów. Szacujemy, że z ok. 400. nalewaków poleje się ponad 800 różnych piw. Spodziewamy się ok. 20. tys. gości – mówi Paweł Leszczyński, organizator WFP.

Można zatem stwierdzić, że w Polsce nastała moda na piwa rzemieślnicze.

– Moim zdaniem piwo rzemieślnicze to nie moda, która zaraz przeminie, ale rewolucja, która wywróciła stary porządek i na zawsze zmieniła postrzeganie smaku piwa. Może nie była to rewolucja krwawa i gwałtowna, ale nastąpiła i możemy się do niej tylko zaadaptować – mówi Leszczyński.

REKLAMA

– Oczywiście to część większej historii, którą nazywam bardziej świadomym konsumpcjonizmem, bo próbujemy zwracać uwagę nie tylko na smak, ale też na inne rzeczy, takie jak lokalność i unikalność. Masowa dostępność i niska cena już nie są wartością. Na rynku pojawiło się miejsce dla lokalnych wytwórców, którzy mogą produkować piwa, nie opierając się na statystyce i marketingu, ale produkując po prostu takie piwo, jakie sami chcieliby wypić. Już nie stajemy przed wyborem, jakie opakowanie wybrać, bo jego zawartość jest taka sama, ale możemy kierować się własnym gustem. To na początku trudne, ale z czasem daje wiele satysfakcji – dodaje.

Uwarzenie doskonałego piwa

Zainteresowanie piwami rzemieślniczymi w dużej mierze wynika z rosnących wymagań konsumentów co do piwa, jego rodzaju, jakości i smaku. Zatem uwarzenie doskonałego piwa jest sporym wyzwaniem dla producentów piw rzemieślniczych.

– Nie ma dobrej definicji piwa rzemieślniczego i to, że dany browar tak się określa, nie musi nic oznaczać. A piwo rzemieślnicze, tak jak regionalne, to pojęcie raczej marketingowe. Próba stworzenia produktu premium (na tym polegał np. premium pils), który jest najsmaczniejszy i produkowany z najlepszych surowców. Z drugiej strony nie ma innej, dobrej nazwy na to, co się właściwie dzieje. A główna zmiana polega na tym, że na rynku pojawili się pasjonaci, którzy bardzo szybko się uczą i mają świetną frajdę ze swojej pracy. Ich celem jest uwarzenie idealnego piwa. To oni kształtują trendy, którymi inni podążają. Popełniają błędy, ale też wiele się na nich uczą. Dla nich klient nie jest już bioniczną naroślą wokół portfela, ale nadaje sens ich pracy. Kupując dane piwa oddaje na nie głos. Na ten smak, ale też i filozofię, którą reprezentuje piwowar – wyjaśnia Paweł Leszczyński.

Rzemieślnicze trendy

Zdaniem Pawła Leszczyńskiego piwowarzy kształtują trendy, którymi inni podążają. Czy w takim razie można wskazać najpopularniejsze kierunki, smaki, które grają główne role w danym sezonie?

REKLAMA

 – Sezon piwowarski rozpoczyna się wiosną, kiedy pojawiają się lekkie i orzeźwiające piwa i kończy jesienią, gdzie znów przeważają szalę piwa mocniejsze, rozgrzewające. Wiadomo, jak w kwietniu jest 10 stopni, to wszyscy zdejmują czapki i palta, a jesienią zakładają je przy tej samej temperaturze i tak samo jest z piwem. Nie przypadkowo jedna edycja Warszawskiego Festiwalu Piwa organizowana jest na rozpoczęcie, a druga na zakończenie sezonu. Wtedy można zobaczyć najnowsze trendy, które następnie kopiowane są przez inne browary. Czasami ma to dość zabawne konsekwencje - browar, który zapoczątkowuje jakąś modę, ledwo sprzeda swoje piwo, a u naśladowców znika ono jak świeże bułeczki – tłumaczy organizator WFP.

– Branża piwowarska rozwija się niezwykle dynamicznie. Nowe mody pojawiają się i czasem znikają bardzo szybko. Pamiętam festiwal, na którym odbyła się premiera pierwszego kwaśnego piwa w Polsce. Dziś prawie każdy browar ma takie w swoim portfolio – dodaje.

Drewniane beczki i girlandy chmielu

Popularność piw rzemieślniczych spowodowała, że duże koncerny piwne coraz częściej do swoich ofert wprowadzają smaki piw nawiązujące swoim stylem do piw kraftowych.

– Koncerny mają na razie innego odbiorcę i inne piwo niż browary rzemieślnicze. Wyróżniają się opakowaniem, a nie nastawieniem na niszowego konsumenta, który lubi wyjątkowe smaki. Na razie nie wchodzimy sobie w drogę. A że nawiązują do piw rzemieślniczych? Tak było zawsze: w reklamach toczyły się drewniane beczki i do piwa trafiały girlandy chmielu – wyjaśnia Paweł Leszczyński.

REKLAMA

– Jednak klient powoli przestaje być już tak podatny na reklamowe chwyty i zaczyna myśleć, a sektor tanich piw o wiadomym smaku już się nasycił. W pewnym sensie reklama innych stylów to niedźwiedzia przysługa dla browarów rzemieślniczych, których nie stać na reklamy telewizyjne i wielkoformatowe. A może dzięki temu konsumenci dowiedzą się, że istnieje świat smaku, o którym dotychczas nie mieli pojęcia – podsumowuje organizator Warszawskiego Festiwalu Piwa.