Przepis na "grzybki w maślance", czyli pączki sprzed stu lat
Pączki na Pomorzu i Kujawach przypominały raczej racuchy - nie były nadziewane i miały płaski kształt. Tradycyjnie nazywano je ruchańcami, od "ruszania się" (rośnięcia) ciasta drożdżowego, lub grzybkami. Prezentowany poniżej przepis pochodzi z 1906 roku z Grudziądza.
2026-02-12, 07:55
Wziąć dobrej, świeżej maślanki, mąki tyle, aby ciasto było gęste, wysypać cukru i proszku do ruchania (hirschhornsalz) na 1/2 maślanki za 3 fen. Ubić dobrze tą całą masę i kłaść po pełnej łyżce na patelnię.
Jeżeli patelnia nie duża, mogą się tylko grzybki z trzech łyżek piec od razu. Masła do pieczenia, trzeba podkładać dosyć dużo, aby lepiej rosły.
Przepis udostępniamy dzięki uprzejmości prof. Jarosława Dumanowskiego.
Tradycyjnym dodatkiem do ruchańców był fjut, nazywany inaczej cyropem, czyli rodzaj melasy z buraków. Na terenach wiejskich stanowił on zamiennik droższego miodu. Pozyskuje się go poprzez odciśnięcie soku z pokrojonych buraków cukrowych. Do dziś jest możliwy do nabycia.
Źródło: Polskie Radio/Bartłomiej Makowski