Maciej Nowak: pączek bez obwódki to rzecz wysoce podejrzana

Pączek tradycyjny czy "dubajski"?

Tłusty czwartek tradycyjnie obchodzony jest w ostatni czwartek przed Wielkim Postem. Tego dnia Polacy zajadają się pączkami i faworkami. Zwyczaj sięga XVII wieku, kiedy to jedzono tłuste potrawy na zakończenie karnawału. Współcześnie cukiernie sprzedają miliony pączków, a najpopularniejsze nadzienia to różana konfitura, budyń i czekolada.

Maciej Nowak zwracał uwagę na nowe trendy, w tym na niesłychanie ostatnio popularne "pączki dubajskie". - Przyznaję, że mi one nie za bardzo smakują, jest tam nadmiar słodyczy. To słodkie ciasto, lukier i jeszcze niesłychanie słodkie wypełnieniem z ciastem kataifi to dla mnie za dużo, nie mogę jednak nie zauważyć, że jest ogromna podaż takich pączków i szaleństwo na ich punkcie - zaznaczył.

Posłuchaj

Maciej Nowak o sztuce smażenia pączków (Temat dnia) 16:22

Dodaj do playlisty

Dodaj do playlisty

Jak przyznał gość audycji, najbliższa jest mu tradycyjna forma pączka, jak podkreślał, przywołuje to wspomnienie dzieciństwa. - Dzisiaj dość rzadko spotykam się z tym, że ktoś w domu smaży pączki, ale pamiętam to z dawnych lat - mówił o pączkach smażonych na smalcu i wypełnionych powidłami.

"Pączek bez obwódki nie ma sensu"

Ekspert podkreślał, że warto przyjrzeć się, jak wygląda ten specjał. - Pączek bez obwódki nie ma sensu, bo musi on być usmażony z obu stron, siłą rzeczy ta obwódka powstaje, po tym można poznać dobrze upieczonego pączka. Jeżeli pączki nie mają obwódki, to jest rzecz wysoce podejrzana, być może nie były w ogóle smażone w tłuszczu - ostrzegał.

Sztuką jest również odpowiednio przygotowane ciasto. - Pamiętam, że gdy moja babcia Lodzia ze Szczęśliwic robiła ciasto drożdżowe, to było naprawdę nabożeństwo w domu, był lęk, że jeżeli będzie przeciąg, że jeżeli otworzy się drzwi od kuchni, to ciasto opadnie [...]. Ja w takiej tradycji zostałem ukształtowany, do ciasta drożdżowego podchodzę z wielkim respektem - mówił. - Co może konkurować z pączkami, jakie inne czynności kulinarne? To oczywiste, że pączki, jak już przystępujemy do ich przygotowania, rządzą całym mieszkaniem - mówił Maciej Nowak.

• Tłusty czwartek. Pączek nie zawsze wyglądał tak jak teraz

Więcej w nagraniu. 

* * *

Audycja: Temat dnia
Prowadząca: Ewa Wasążnik
Gość: Maciej Nowak, krytyk teatralny i kulinarny
Data emisji: 27.02.2025
Godzina emisji: 10.08

Źródło: Polskie Radio 24/ka/kor