Grzyby wcale nie takie zdrowe, jak nam się wydaje?

Posłuchaj

O tym, czy grzyby są zdrowe, mówiła w „Agro-Faktach” radiowej Jedynki dr Marta Wrzosek z Polskiego Towarzystwa Mykologicznego (Aleksandra Tycner, Naczelna Redakcja Gospodarcza Polskiego Radia)

Dodaj do playlisty

Dodaj do playlisty

Warto pamiętać, że grzybów nie wolno zbierać w parkach narodowych i rezerwatach, mówi dr Marta Wrzosek z Polskiego Towarzystwa Mykologicznego.

-  Potrzebujemy takich miejsc, w których procesy przyrodnicze będą naturalne. Zależy nam na tym, żeby pozostawały w rezerwatach drewno wielkogabarytowe i drobne drewno. To są miejsca, gdzie szczególnie chętnie grzyby się pojawiają i mogą przetrwać – wyjaśnia rozmówczyni Naczelnej Redakcji Gospodarczej Polskiego Radia.

Nie należy zbierać grzybów przy drodze

Należy też zdecydowanie wystrzegać się miejsc przemysłowych i obrzeży dróg, podkreśla Marta Wrzosek.

-  Grzyby są organizmami, które odżywiają się przez wchłanianie, są przystosowane do tego, aby swoimi strzępkami, całą powierzchnią ciała wchłaniać pożywienie i oprócz związków typowo odżywczych wchłaniają również różne trucizny. Możemy się zatruć grzybem, również jadalnym, który rośnie zaraz przy drodze – zastrzega ekspertka.

Raczej walory smakowe, niż zdrowotne…

Marta Wrzosek mówi, że dzieci nie powinny jeść grzybów.

- Tak naprawdę grzyby jemy dla ich walorów smakowych. Nie ma, co liczyć na to, że grzyby będą dla nas jakoś szczególnie zdrowe. Grzyb składa się przede wszystkim z wody i z chityny, która jest niestrawna. Borowik, który jest najlepszy z naszych grzybów, zawiera 12 proc. białka w suchej masie, czyli tak naprawdę jest tego bardzo niewiele. Grzyby mają czasami witaminy z grupy B, ale naprawdę niewiele więcej – tłumaczy rozmówczyni Naczelnej Redakcji Gospodarczej Polskiego Radia.

… ale są wyjątki

Chociaż rzeczywiście są grzyby, które leczą, dodaje mykolog.

-  Do takich grzybów należy twardziak jadalny, który możemy dostać w sklepie. Jest potwierdzona zdolność tego grzyba do redukcji cholesterolu. Są grzyby mun, które również są zdrowie, ponieważ działają przeciwmiażdżycowo. Natomiast dzieci najczęściej nie mają problemów ani z cholesterolem, ani z miażdżycą, więc lepiej im grzybów nie dawać – uważa ekspertka.

 

Uwaga na olszówkę

Grzybem, którego nie powinno się zbierać i jeść jest olszówka, mówi Marta Wrzosek.

-  Dlatego że potrafi spowodować objawy zatrucia po latach, dlatego że inwolutyna, którą ten grzyb produkuje, nie opuszcza naszego organizmu, tylko kumuluje się w wątrobie i następuje reakcja alergiczna u osób wrażliwych, która jest związana z rozkładem czerwonych krwinek. Jeżeli dołożymy kolejną potrawę z olszówką może się okazać, że ten poziom inwolutyny będzie już na tyle wysoki w naszej wątrobie, że już nasz organizm tego nie wytrzyma – tłumaczy rozmówczyni Naczelnej Redakcji Gospodarczej Polskiego Radia.

Generalnie grzyby warto zbierać i jeść właśnie z powodu ich walorów smakowych.

Aleksandra Tycner, awi